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Al ser más veloces los comestibles preservan mejor los nutrientes y requieren menos agua para cocinarse.
En una de ellas se acopla una válvula que emite un sonido en el momento en que el vapor comienza a salir.
Así la carne y otros alimentos podían cocerse en menos tiempo que en las ollas comúnes.

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Los frijoles eran cremosos y tiernos sin que su piel se desmoronara. Los estofados sabían a veloz y reciente, no a raro y pesado.