Gallina olla express

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Además, acostumbran llevar un pequeño orificio en la tapa para permitir la salida regulada del vapor de su interior, con lo que se divide una base de agua de lo que se cocina.

No obstante, esto lleva a una situación relativamente alta y, por lo tanto, indeseable del mango en las inmediaciones de donde sale el vapor entre el tiesto y la cubierta.

Y las altas temperaturas en la cazuela tienen la posibilidad de incluso permitir que la comida se dore y se caramelice, generando ricos y complejos sabores que comunmente no se alcanzan al cocinar con agua.

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Los frijoles eran mantecosos y tiernos sin que su piel se desmoronara. Los estofados sabían a veloz y reciente, no a raro y pesado.