Alcachofas en olla a presion
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Hay que dejar un margen, de lo contrario al incrementar la presión dentro de la olla sería peligrosísimo.
Y las altas temperaturas dentro de la olla pueden inclusive permitir que la comida se dore y se caramelice, produciendo ricos y complejos sabores que normalmente no se consiguen al cocinar con agua.
Ocasionalmente, el borde de descarga de una alcachofas en olla a presion de doble pared se diseña algo más ancho para poder soldar el mango en ella.
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Tras el primero vas a quedar tan encantado que ya no vas a poder parar. Al cocinarse lentamente las carnes tienen la posibilidad de gelatinizar, suavizan sus fibras, sueltan sus jugos que se unen con el del resto de elementos y voilá, un señor guiso con carne jugosa, sabrosa y que se deshace en la boca. Hay además mejor textura (más despacio) en ciertos comestibles y un gusto muy contrastado y tremendamente satisfactorio en boca. ¿Por qué cocinar a baja temperatura a lo largo de largos periodos de tiempo cuando en la cocina la inclinación es a utilizar preparaciones rápidas? Ya que básicamente por una cuestión de gusto, textura y aromas.